Есть всего два вида слоеного теста в кулинарии: дрожжевое и бездрожжевое. Наверное, каждой хозяйке будут понятны основные отличия между ними, поэтому останавливаться на этом пункте нет нужды. В первом случае в состав теста входят дрожжи, в во втором случае – не входят.
Итак, для того, чтобы приготовить хорошее слоеное тесто в домашних условиях, вам потребуется мука самого высокого сорта. Но в ней должно быть много клейковины, поскольку именно в этом случае рецепт слоеного теста для пиццы будет таким, каким нужно.
Чтобы вы смогли улучшить клейковину в бездрожжевом тесте, вам потребуется добавить туда немного лимонной кислоты. Белки, когда попадают в кислую среду, набухают, а потому значительно повышается вязкость мучного белка и за счет этого тесто становится необычайно упругим. А для приготовления пиццы это именно то, что нужно. Вы сами можете посмотреть рецепт слоеного теста для пиццы и увидеть, что туда часто добавляют лимонную кислоту.
Хочется сказать, что еще одной особенностью приготовления такого теста является его раскатывание на тоненькие слои, между ними нужно предусмотреть масляные прослойки. В этом случае ваш рецепт слоеного теста для пиццы будет просто удивительным. Из него вы сможете приготовить отменную пиццу с любой начинкой, какой захотите.
Итак, дрожжевое тесто.
Нужно взбить яйцо вместе со щепоткой соли, потом развести в чуть теплой воде лимонную кислоту, насыпать муку на стол и сделать в ней углубление вроде воронки. Потом туда вылить яйцо и размешивать массу, добавляя воду по чуть-чуть. Затем тесто прячем на полчаса в холодильник.
Достаем ее оттуда, раскатываем края полученного прямоугольника в четыре стороны, оставляя вместе с тем середину пустой. Туда кладем куски размягченного масла, но только не растопленного, потом закрывает все это тестом как конверт.
Затем снова принимаемся раскатывать скалкой полученный “конверт” в одну сторону, сложив его четверо.
Опять повторяем процедуру и снова складываем тесто в четыре раза. Затем полученный “конвертик” заворачиваем в специальную пищевую пленку и кладем на два часа в холодильник.
Вот, собственно, и все.
